Cuisine Provence
Roger Merlin
Cuisine Provence
Roger Merlin
« Repas dégustation face au marais à base de produits frais et bio de saison »
- vendredi 09 décembre 2022 à 20:00
Repas dégustation face au marais à base de produits frais et bio de saison uniquement sur réservation dans le cadre d’un menu unique avec une dégustation de 6 plats.
« « Les Jeunes Chefs de Camargue » »
- mercredi 14 décembre 2022 à 14:30
- Public : Enfants
CONCOURS DE CUISINE réservé aux enfants de 7 à 12 ans sur une recette originale salée ou sucrée de patates douces de Camargue
« Stage de Cuisine « Repas de fêtes en Provence » »
- samedi 17 décembre 2022 à 10:00
- Public : Adultes
Terrine de foie gras de canard mi-cuit, noix de saint Jacques, filet de taureau AOP farci, purée de céleri rave, filet de poissons du jour fumés à chaud au foin de Crau, poutargue fraiche, ganache au chocolat noir à la fleur de sel sur un biscuit à la farine de riz, fougasses salées…….
« Repas dégustation face au marais à base de produits frais et bio de saison »
- vendredi 23 décembre 2022 à 20:00
Repas dégustation face au marais à base de produits frais et bio de saison uniquement sur réservation dans le cadre d’un menu unique avec une dégustation de 6 plats.
« Salon du Goût et des Saveurs de Camargue »
- jeudi 29 décembre 2022 à 00:00
- Public : Enfants, Ados, Adultes
- 10h15 Concours de cuisine adultes sur le thème d’une recette originale sucrée ou salée de potimarron
- 11h Ateliers enfants sur le chocolat
- 11h45 Conférence et infos nutrition sur la pyramide santé du régime méditerranéen et sur le microbiote par Thomas Erpicum expert international en nutrition
- 12h30 apéritif avec dégustation de vins et de produits de Camargue et participation du groupe folklorique du marquis de Baroncelli
- 14h30/17h30 démonstrations de cuisine avec dégustations par 6 chefs du Conservatoire des cuisines de Camargue
- 17h initiation à la dégustation des vins de Camargue par un œnologue
« Stage de Cuisine « Repas de fêtes en Provence » »
- vendredi 30 décembre 2022 à 10:00
- Public : Adultes
Terrine de foie gras de canard mi-cuit, noix de saint Jacques, filet de taureau AOP farci, purée de céleri rave, filet de poissons du jour fumés à chaud au foin de Crau, poutargue fraiche, ganache au chocolat noir à la fleur de sel sur un biscuit à la farine de riz, fougasses salées…….
Cuisine Provence
Cuisine Provence vous propose une activité de formation, de conseil et d'animation axée sur la cuisine provençale et méditerranéenne pour professionnels ou particuliers.
Roger Merlin
Fondateur du Conservatoire des Cuisines de Camargue et membre des trois confréries de Camargue : le riz, le taureau aoc et le sel.
Conservatoire des Cuisines de Camargue
Association de valorisation de produits de Camargue regroupant des chefs de cuisine et des producteurs autour d'une charte qualité et d'un territoire
Les stages et ateliers de cuisine
Découvrez des produits de Provence et des recettes originales toutes à base d’huile d’olive, d’herbes, d’aromates de Provence, et d’épices du bassin méditerranéen.
Les stages de cuisine à thème ont lieu au Mas des Colverts situé aux Saintes Maries de la Mer. Ils sont animés par Roger Merlin, conseiller culinaire, diplômé de l’école hôtelière de Paris et fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue.
Les mécanismes du goût
Faire découvrir les 6 saveurs (salé, sucré, amer, piquant, gras, unami) aux jeunes générations.
Roger Merlin organise des ateliers avec dégustations et perceptions olfactives à l’aveugle adaptés aux enfants à partir de 9 ans à travers les différents sens du corps humain.
Une façon ludique de transmettre l’amour des bons produits et de susciter la curiosité des enfants à découvrir de nouveaux goûts.
Animations culinaires
Roger Merlin organise et participe chaque année à de nombreuses manifestations culinaires.
A partir d’un thème et de produits régionaux, en liaison avec le producteur, il présente les différents aspects culinaires possibles autour de ce produit et il explique les principales étapes de la recette qu’il réalise en public.
Pour certaines manifestations il réunit jusqu’à 20 chefs de cuisine avec les conservatoires des cuisines Grand Sud, Camargue et Alpilles et ses relations dans le milieu professionnel.
