La société Cuisine Provence intervient sur site comme conseil au niveau des entreprises :

• assistance et mise en route de nouveaux concepts de restauration (cartes, fiches techniques, recettes, ratio et prix de ventes),

• audits avec suivi pour la qualité de la production en cuisine

• conseil pour la gestion et diagnostic

Ces propositions sont souvent accompagnées d’un programme de formation, nous consulter.

 

Formation
Certains stages peuvent être réalisés dans l’entreprise en intra (nous consulter) pour la cuisine ou la gestion

Formations en cuisine

 

Les formations en cuisine sont réalisées en petits groupes de 2 à 8 personnes avec un ou deux formateurs.

 

• Les spécialités de légumes (2 programmes en fonction des saisons

• Les produits de la mer

• Les volailles et le porc

• L’agneau, le bœuf et le taureau aoc Camargue

• Un buffet méditerranéen chaud et froid

• Les desserts chauds et froids servis à l’assiette

Formations en gestion

les formations en gestion sont réalisées en groupe de 4 à 6 personnes

 

• Les fiches techniques pour une gestion équilibrée des coûts matières, les ratios marchandises, les coefficients multiplicateurs

• Les cartes de restaurant avec fiches de fabrication, les appellations commerciales...

• L’hygiène et la traçabilité.

 

Pour les stages résidentiels, possibilité d’hébergement sur place au mas des Colverts ou dans un hôtel situé à proximité


Références

 

  • Vacances Bleues (25 établissements) pour les chefs et les seconds de cuisine:
  • Hôtel le Calendal *** Arles, mise en route de 2 nouveaux points de ventes : Oli Pan (sandwicherie bio) et restaurant à thème «le Jardin» avec recrutement, formation de l’équipe de cuisine et suivi qualité, hygiène et gestion production
  • Jean Martin Maussanne analyse sensorielle et recherche culinaire
  • Oustal del Mar *** le Lavandou : formation sur site de la brigade de cuisine
  • Syndicat des riziculteurs : salons et animations culinaires

 

Route d'Arles - 13460 Saintes Maries de la Mer - France - Tel: 04 90 97 83 73 - Email : masdescolverts@gmail.com