La Camargue offre des produits naturels, certains, sauvages, dans un environnement très protégé sur le périmètre du Parc Naturel Régional de Camargue

Ils sont excellents à déguster, cuisinés de la manière la plus simple possible, ce qui préserve leur goût et leur texture.

La plupart sont labellisés et référencés dans la plaquette du Conservatoire des Cuisines de Camargue.

 

Les produits de la mer et des étangs de Camargue

Les variétés de poissons sont nombreuses :

dans les étangs et les « roubines » se trouvent des poissons tels que les sandres, les anguilles, les joles (friture)…), les écrevisses, les crabes et certains poissons de mer.

 

les poissons pêchés en mer : muges ou mulets de mer, daurades, loups, maquereaux, soles, raies, bonites.

 

les tellines sont des petits coquillages en forme de dragées, enfouies dans le sable en bord de mer.

 

les œufs de mulet sont salés, pressés et séchés pour obtenir la POUTARGUE qui peut être servie nature avec un léger filet de citron sur un pain doré à l’huile d‘olive avec quelques grains de fleur de sel de Camargue.

 

Info nutrition (Thomas Erpicum ) les poissons sont d’excellents aliments pour la santé. Le taux de graisse de la plupart des poissons sauvages est 3 à 5 fois supérieur à celui des poissons d’élevage avec un meilleur rapport entre les omégas 3 et les omégas 6.


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